前言

蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质，故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。我们选择一种鸡蛋样品，将蛋清取出后进行微波消解，有利于后续对其中多种无机元素的快速准确测定。

仪器与试剂

仪器

DK-6G微波消解仪，赶酸器，分析天平(十万分之一)。 

试剂

硝酸(68%)。

实验方法

样品图片（来源网络）

精确称取蛋清样品约0.5g（精确至0.1mg），加入8mL硝酸，静置10min左右，待无明显反应后，组装消解罐，按照如下设置参数进行实验：

实验结束后，待冷却至60℃以下，取出消解罐转移至通风橱中缓慢打开，赶酸定容后，消解液澄清透明，样品可完全溶解。

增加取样量，重新称取样品约2g（精确至0.1mg），加入8mL硝酸，将消解罐放置在赶酸器上120℃预处理30min，取下冷却后补加2mL硝酸，静置10min左右，待无明显反应后，组装消解罐，按照如下设置参数进行实验：

实验结束后，待冷却至60℃以下，取出消解罐转移至通风橱中缓慢打开，赶酸稀释后，消解液澄清透明，样品可完全消解。

结果

实验选择的鸡蛋清样品，最大取样量可至2g左右，添加硝酸预处理后，上机进行微波消解，最高实验温度180℃，保温20min左右，即可完全溶解，最高实验压力2.5MPa以内。